五花肉霉干菜【外婆的私房菜】[11P]

五花肉霉干菜【外婆的私房菜】[11P]　　
! E) v( H) V; u, Z/ O
7 v7 l) U) i+ d9 T　　主料：五花肉約二斤到三，霉干菜一包.我用的是外婆從廈門帶來的干菜,
　　是龍巖的特產(chǎn),閩西霉干菜,非常的干凈,沒有一粒沙子!
　　
3 I- B4 d3 N, ]$ ^' s, @9 D
　　

+ h3 N$ z. [/ `　　配料：蔥，姜，八角，鹽，冰糖，料酒，醬油，水淀粉.桔子汁.紅酒.桂皮.
' v1 b/ T& d4 W2 h" U2 Q" a( K  N　　
6 f+ Z4 R6 V' d+ t
　　1.
& b. L- p3 I$ H# s6 |, o+ k
干菜先洗凈，浸泡2-3小時；這個就不貼圖了,干菜沒做之前,樣子好丑哦.呵呵,大家都知道的,就不上圖了.
　　2.

將豬五花肉洗干凈，然后與蔥、姜、料酒一起，冷水進鍋子，水開后潎去浮沫后，小火再煮30-40分鐘(最好一次性放足水,中間不要加水進去.一定要冷水煮肉!)
　　

　　3.

將煮好的肉撈起，趁熱抹干水分后抹上醬油，充分抹勻；放在通風(fēng)的地方叫他自然吹干,目地就是為了上色好看,嘿嘿.
; q& c- A6 L- j& C' h0 _　　

　　4.
( H1 Q$ i0 Z/ W( ^/ Y" Z
3 U: [- f6 y% [' w; Z) @將抹好醬油的肉下油鍋開炸.一定要中火!不能炸糊了.看到皮有皺起來,就馬上撈出來哦.請千萬注意，一定要加鍋蓋.要不然炸的時候會有很大的聲音.油要是放多了,會溢出來,建議油放到適可而止為最佳.炸完的肉跟沒炸之前是不一樣的哦,皮皮都起皺了.注意看,二塊肉是不一樣的哦,
　　

　　5.
: Z: I8 M. G4 d) ]4 |
; r/ q) a; v4 v7 Q- h$ `$ n$ J0 w將炸好的肉直接晾涼,心急可不行的哦,一定要等涼了才能做.將干菜切成碎，喜歡大塊的就少切幾刀.因人而宜.擠干水分.油鍋里的油全部倒出來，直接將干菜放進去炒炒，盛出.鍋內(nèi)放油，將蔥、姜、八角放入鍋中爆香后，放入炒干的干菜，然后倒料酒少許，醬油兩勺，加少許鹽，再加小半碗水，煮至汁水漸干十去火.
　　6.

將晾涼的肉均勻切成厚度約5毫米厚的片片，皮朝下碼在大碗里，一定要肉皮沖下,
4 }7 P- [4 b- H( r" ~　　
, G: q' t+ ~. O% u; n2 X  a  z
$ Y8 M9 q3 D. e% ]" d6 b) w- B. q　　7.
4 y( f6 o2 t0 d# l6 P, J! p" {4 ~
然后將干菜連汁一起倒進大碗里，埋7-8顆冰糖壓實后上籠蒸2個小時,
　　冰糖吃了不上火,跟白糖綿白糖絕對的味道不一樣,
8 {( @7 I8 ?  o. a- O, {　　

　　8.
4 R- o4 L. @" e& T1 Q+ |: v4 m! \
蒸好之后，
' }# R. m) w1 T　　將湯汁倒入鍋中，將碗倒扣入盤子中，動做一定要快,要不然...哼.全灑了出來.新手最好找個大盆放在下面接著.可別燙著你的小腳,
　　

" v/ o- a  H- P! g7 Y& _9 ?　　9.

; w& s- v0 m/ ~) _& L+ u鍋中煮開汁后略加水淀粉，

游客，如果您要查看本帖隱藏內(nèi)容請回復(fù)

就OK啦!!!
+ R* g: g# L) N8 a! u2 L) E) G: H　　
8 m* ?7 Z' H( t# e& @
$ Z" `1 W# p! p# F7 @, B+ k　　怎么樣?樣子很不錯吧,上次是用手機拍的,第一道工序到最后完成間隔了3小時.等到天都黑了,拍出來的都不好看了,這次我早早的就開始了,上次是外婆做的,這次可是我親自做的哦.