回鍋肉

<H2>回鍋肉</H2>
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<P align=center><FONT color=red><IMG alt="" src="http://z.abang.com/d/chuancai/1/3/s/1/-/-/huiguorou.jpg" onload="attachimg(this, 'load')" border=0></FONT></P><BR><BR><FONT color=red>回鍋肉是所有四川人心中的摯愛，對(duì)幸福生活的定義之一。<BR><BR><BR><BR><BR><BR><BR>四川人餐桌上出現(xiàn)頻率最高的菜是什么？不是全國(guó)點(diǎn)菜率排名第一的魚香肉絲，也不是風(fēng)靡全國(guó)、經(jīng)久不衰的水煮魚，而是回鍋肉?；劐伻庠谒拇ㄈ嗣裥哪恐惺遣豢珊硠?dòng)的家常川菜NO.1，這種老大的地位源于它的易學(xué)易做、解饞下飯。還有，在物質(zhì)貧乏的年代，“回鍋肉”這三個(gè)字是很多人對(duì)物質(zhì)生活的終極想象。<BR><BR>&nbsp; &nbsp; 現(xiàn)在雖然大家伙兒忙著減肥，對(duì)于連皮肥的大片肉有些懼怕。可是，那種濃油赤醬的大快朵頤，對(duì)于我們來說永遠(yuǎn)是一種終極誘惑啊！偶爾放肆一下吧，做一頓回鍋肉，犒勞一下我們?nèi)諠u清淡的胃口。<BR><BR>&nbsp; &nbsp; 回鍋肉的材料：<BR>　　連皮豬腿肉300克（我用的是五花肉）、青蒜(成都叫蒜苗)50克、油25克、甜面醬10克、醬油（紅醬油最好）10克、料酒10克、白糖5克、郫縣豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、蔥段<BR><BR>&nbsp; &nbsp; 鍋肉的做法：<BR>　　1、將豬腿肉洗凈，鍋中放入適量水和姜片、蔥段，水開后放入肉煮至剛熟（約10分鐘，用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝干；<BR><BR>&nbsp; &nbsp; 2、將肉切成約4厘米寬的大薄片；<BR><BR>&nbsp; &nbsp; 3、將郫縣豆瓣、豆豉剁碎；<BR><BR>&nbsp; &nbsp; 4、青蒜拍碎，切段；<BR><BR>&nbsp; &nbsp; 5、炒鍋燒熱，放油，下肉片略炒，至肉片中的油分出來變得稍卷；<BR><BR>&nbsp; &nbsp; 6、下豆瓣醬、下豆豉、甜面醬、醬油、糖；<BR><BR>&nbsp; &nbsp; 7、放入青蒜段炒至斷生即可。<BR><BR>&nbsp; &nbsp; 營(yíng)養(yǎng)小貼士：<BR>　　蒜苗（青蒜）：因含有豐富的維生素C而具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。蒜苗還含有辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一，對(duì)病原菌和寄考蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染和驅(qū)蟲的功效。</FONT></DIV>